奶油乳化

2017年8月22日 — 乳濁液又分成水包油（oil-in-water）和油包水（water-in-oil）兩種型態，我們常在食用的牛奶和奶油其實也是乳濁液，透過乳化劑「酪蛋白」結合油水，牛奶和 ...

2022年7月25日 — 乳化（英文：Emulsion）就是將兩種原本不相溶的液體混合，使一方形成微粒狀，分散於另一方中，形成相對穩定的均勻狀態，例如想讓油與水或油與醋充分結合， ...

2019年6月12日 — Emulsion（乳化）指的是把兩種不相溶的液體，混在一起。大家都知道油和水是不相溶。把油和水搖晃混合起來，不久後就會自動分開。不過，加入一些乳化劑 ...

2017年5月29日 — 由於界面活性劑的作用，使本來不能互相溶解的兩種液體能夠混到一起的現象稱為乳化，具有乳化作用的界面活性劑亦稱為乳化劑。 ... 奶油則屬於後者。由於水包 ...

由前面簡單的生乳原理說明或許你就能明白，其實「市售鮮奶油」並非單純的水分而已，它是含有35%脂肪的乳製品，運用到到蛋糕或麵包麵團的製作，如配方中沒再額外添加清水時 ...

維益多功能乳化油脂，多樣用途、抗酸性好、抗溫性高、穩定性佳且耐凍，適合製作各式冷熱鹹點或甜點；例如西式濃湯、奶油醬、慕斯蛋糕等等。 廣弘食品秉持專業、創新、 ...

2019年3月28日 — 乳化重點1 [溫度]. 製作奶油蛋糕或蘭姆葡萄夾心餅乾時，麵糊乳化過程中若雞蛋太冰或奶油溫度過低，都無法順利進行乳化。製作費南雪時，為了讓蛋白 ...

奶油內有15~16%的水分，奶油的總組成包括80~82%油脂以及1~2%乳化物，當你持續加熱提煉澄清奶油時，基本上你蒸發了所有的水分，乳化物在此過程也會焦掉，剩下是幾乎純粹的乳 ...

2020年12月8日 — ... 奶油快速分離出固態的奶油。 製作甜點時，也經常會有乳化的步驟！例如鮮奶油中的「酪蛋白」即屬於乳化劑的一種，能夠幫助巧克力的乳化作用。 蛋黃是 ...